“洪范八政kaiyun中国官方网站，一曰食，二曰货。”

可见非论是关于国度治理来说，照旧对一般东谈主的糊口来说，吃饭都是头等贫瘠的大事。对吃饭的敬重，险些是刻印在中国东谈主基因中的。哪怕是到物质丰富的今天，许多东谈主碰头打呼叫的话依然是：“吃了吗？”若是咱们有幸或凄惨地回到汉代，领先要处置的依然亦然吃饭问题。

东谈主类从网罗渔猎时间走来，最早的食材骨子上是“大天然的恩赐”，聚居地近邻能够网罗到什么，能够捕猎到什么，天然就吃什么，骨子上是无所谓食材的遴荐的。但到了汉代，跟着物质的丰富，先民们照旧果断到了食材搭配的贫瘠性。《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”用今天的话来说，就是主食、副食、生果要搭配食用。

一、所谓“五谷”

传统上东谈主们一直用“五谷”来代指日常食用的各类食粮作物，最早的“五谷”之说，能够是“麻、黍、稷、麦、豆”，也就是麻、黄米、小米、麦子、豆类，其后又有“稻、麦、黍、稷、菽” 之说。这些食粮作物依照不同的天然环境，分散于不同的地区，共同组成了我国先民食谱中的主食部分。但是到了汉代，其时东谈主用作东食的食粮作物照旧大大彭胀了，“五谷”之说安谧变成一种泛称，其数目已不啻五种。

在其时的长江流域，有所谓“饭稻羹鱼”之说，水稻是东谈主们的主食。早在毛糙距今一万年前，长江流域就有了水稻培植。到了汉代，水稻的栽培在长江流域照旧相配遍及，以致按照《异物志》的记录，在其时最靠南边的交趾地区，照旧出现了一年两熟的双季稻。汉代的水稻产量天然与当天有较大差距，但现今水稻的基本品种大类，在汉代都照旧出现，可见培植水准照旧异常高的。水稻在南边是基本的口粮，不外到了朔方就成了比较保重的食粮。《论语》中有“食夫稻，衣夫锦，于汝安乎？”的阻挡，可见春秋战国时期朔方东谈主吃大米还吵嘴常浪掷的事情，以致《周礼》中还将大米称作是“皇帝之食”。不外，成书于汉代的《氾胜之书》中记录了通过适度水流革新水温来栽培水稻的新措施，可见汉代朔方的水稻培植技能，也有了新的跨越。

粟、麦、黍都是流行于朔方的旱作食粮作物，其中粟是其时汉代朔方东谈主最主要的口粮，有“五谷之首”的说法。《盐铁论》中有“十五斗粟，当丁男半月之食”的说法。以致汉代仕宦的俸禄程序，都是以粟米多少石的方式来区别的。无论是传世文籍照旧考古汉典，都有无数汉代与粟关系的内容。以致粟的培植区域也不仅局限在朔方，在南边的四川、广西、江苏等地也都有粟的培植，仅仅不如水稻遍及辛苦。

麦子的原产地在今两河流域，通过新疆地区的交通炫夸传入内地，在汉代尚属于比较新兴的主食。《氾胜之书》里有无数的培植大麦、小麦的技能汉典。《尹湾汉简·集部》里还成心记录了：“种宿麦十万七千三百□十□顷，多前千九百廿顷八十二亩。”《集部》是其时东海郡的父母官上报给朝廷的年度述职论说，作为治绩成心提到比前一年多种了1900多顷小麦，可见其时小麦在苏北地区照旧正在本质中的新兴作物。

而黍则是咱们今天所称的黄米，是一种黏度很高的食粮作物。先秦时期黍曾是朔方相配贫瘠的食粮作物，《诗经》中有“彼黍离离，彼稷之苗”的诗句，可见其时黍是和稷一样贫瘠的农作物。以致有说法觉得，秦国的“秦”字就是起原于黍。不外到了汉代，黍的培植面积运行彰着下落，地位照旧是大不如前了，只在西北一些高寒干旱的地点有一些培植。

传统的“五谷”之说中还有菽和麻。菽就是豆类，在汉代主要有大豆、豌豆、小豆等品种，其中豌豆照旧外来品种，在其时也叫作念“胡豆”。这些作物在今天险些照旧不被东谈主们算作念“饭食”，但在汉代却并非如斯。《战国策》中有老庶民“豆饭藿羹”的说法。到了汉代，大豆在扫数社会中地位缩小、价钱低廉，《氾胜之书》中称其为“古之是以备荒年”，家中每口东谈主种五亩就不错，用来作为农家终末的荒年保险。但即便如斯，“豆饭”也依然是其时大多数贫乏东谈主或灾难年间的主食。麻在今天更多的被算作油料作物或纤维作物，但麻子在最早的时期然则被列入“五谷”之一的。汉代的时期，麻作为食粮的地位进一步下落，天然还留有一些培植和食用的记录，但因为其产量和出油量都不睬思，照旧不被东谈主们算作念主要的口粮了。

如前所述，汉代的所谓“五谷”更接近于一种泛指。除了以上这些主要的食粮作物除外，汉东谈主的主食食谱上还有一些“地点特产”。比如在今天四川一带，当地东谈主时常使用“芋”，也就是咱们今天熟知的芋头。比如王褒的《僮约》中，就曾要求签约的仆东谈主“焚槎发芋，垄集破封。”在广西的贵县的一处汉墓中，还出现了芋头的种子 。另外，原产于非洲的高粱，此时也照旧经过印度传入中国， 在扬州邗江县的汉墓中，曾出土过汉代高粱的什物 。而在岭南地区，当地庶民多以一种名为甘藷的植物根茎为食。《皆民要术》中记录这种根茎“似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪，南东谈主专食，以当米谷。”据石声汉先生考据，这种甘藷，应该就是今天说的山药。

除此除外，见于传世文件或考古发现的汉代食粮作物还有青稞、荞麦、燕麦等，不外这些就都是个别地区的特殊情况了。

二、副食和生果

主食除外，肉类、蔬菜和生果亦然东谈主们必不成少的食材。若是咱们回到汉代，能够见到哪些副食和生果呢？传统的说法中，与“五谷”并排的，其实就还有“六畜”“五菜”等。所谓“六畜”，普通是指马、牛、羊、鸡、犬、猪；而“五菜”的说法，按成书于春秋战国时期的《灵枢经》中所讲，是指葵、韭、藿、薤、葱，这些都是先秦秦汉时期东谈主们比较常见的肉食和蔬菜。

1、所谓“六畜”

关于先秦秦汉时期的大多数东谈主来说，肉食都是挥霍，孟子理思中最好意思好的时间，也不外是“七十者不错食肉”，肉食依然是老年东谈主的专属。到了汉代，生产力有了一定的发展，东谈主们日常食谱中肉食的比例有所加多，但一般子民也只然则在年节等要紧状态能吃到少量肉。犒赏几斤牛肉，依然是汉代君王对乡里间年高德劭的老东谈主表彰时才有的“德政”，是能被记在史书上的，可见肉类的保重。不外，这也并不是说汉代可供食用的肉类品种很少。若是你有幸托生在汉代的贵富之家，肉类的供应照旧很丰富的，以致有一些食材“蹊径很野”，咱们今天的东谈主只怕都少有吃过。

从先秦时期传下来的“六畜”之说，到了汉代依然是最主流的肉食食材。不外这“六畜”在汉代东谈主的食谱中，地位也不一样。猪肉是汉代最主要的肉类食材。中国东谈主对猪的驯化不错回想到新石器时间，而到了汉代，猪的饲养照旧十分遍及。《淮南子》中曾说：“彘者，家东谈主所常畜而易得之物也”，可见猪肉确乎是民间比较常见的肉食。其时对猪的饲养主要有两种方式，一种是与今天相似的圈养。汉代的墓葬中时常有陶猪、陶猪圈的明器出土。另一种今天比较有数，就是在比较辉煌的地点放牧养猪。汉代许多名臣早年窘迫的时期，都有过“牧豕”的资格，比如西汉名相公孙弘，早年就也曾“家贫，牧豕海上”。

不外，也有学者作念过统计，若是以出土的关系文物数目论，养猪的晋升进程在不同区域也有不同：长城沿线以北和西北地区，养猪较少，华夏和长江流域则比较多 。这似乎也不错讲明，养猪照旧成为一种农作物培植业的伴糊口动，与农业的分散区是大体一致的。一样与农业伴生的，还有鸡鸭等家禽的繁衍。在汉代，养鸡照旧成为农村家庭副业的组成部分，汉墓出土的陶制模子明器中，也多有陶鸡、鸡圈。同期，比较于猪羊等大型六畜，鸡的单价较低，对普通庶民来说，亦然相对更容易获得的肉食。

牛肉是汉代相配保重的食材，舒缓不得食用。汉代民间不像当天这般饲养成心供食用的“肉牛”，绝大多数情况下，牛都是被视作农耕的器具，也就是所谓“耕牛”。秦汉时期对耕牛的立法保护是很严格的，莫说罢休杀死耕牛，《睡虎地秦简》中以致限定，耕牛腰身减少了，主事的东谈主都要遇到鞭打的严刑。汉代因为暗里杀牛被处罚以致正法的事件在史书和简牍中也比较多见。不外，汉代也不是莫得食用牛肉的情况。《史记》和《后汉书》均分别记录了将军魏尚和吴汉在军中杀牛犒劳将士从而激发士气的故事，这也从一个侧面印证了其时牛肉是普通东谈主很难吃到的高等食材。汉代君王也会将牛肉作为犒赏，赐给有功的臣子或乡间有威信的老者。天然，这种“额外”亦然相对的，对其时的贵爵贵族来说，牛肉也不外是寻常食材。马王堆汉墓的随葬遣册中就记录了无数作为随葬品的牛肉菜肴，包括牛苦羹、牛封羹、牛白羹等，思必这些贵爵谢世的时期吃得应当更多。

除了猪、牛，羊亦然传统祭祀的三牲之一，同期亦然汉代流行的肉食。所谓“羊大为好意思”“鱼羊为鲜”，其实从造字的结构上就能看出，古东谈主食用羊肉的历史应该吵嘴常悠深刻。到了汉代，养羊照旧成了一种范围化的产业，太史公在《史记》中说，其时的“章章尤异者”放牧“千足羊”，就不错“与千户侯等”，收益是异常可不雅的。弘大的供给天然也意味着其时社会有平等的需求，可见羊肉在汉代之流行。

汉时“六畜”之中，还有两样今东谈主不太常吃的，这就是马肉和狗肉。汉代东谈主有吃马肉的习俗，比如《释名》中有“脍细切，细切猪羊马肉，使如脍也”的说法，可见其时东谈主会将马肉作念成“刺身”来吃。不外，马在汉代是贫瘠的运载器具，同期亦然作战的贫瘠载具。汉代与游牧民族作战频繁，某种进程上说，马可能比牛愈加真贵，属于军事资源。是以汉代对马的管控吵嘴常严格的，除了贵族的餐桌除外，一般惟有边塞地区或畜牧区会有一些老病而死的马出咫尺餐桌上。汉代也有食狗肉的习俗，汉初随刘邦起事的樊哙，最早就是作念屠狗的餬口。不外，汉代以后，食狗的习俗在大多数地区安谧清除了。这能够是跟狗在祭祀顶用的较少，一般东谈主不太容易吃到，以及狗的繁育效果比猪羊更低相关。

除了传统的“六畜”，鱼类等水居品天然亦然汉代东谈主动物卵白的贫瘠起原。原始东谈主网罗渔猎，东谈主类吃鱼的历史险些和其他动物一样长久。到了汉代，时东谈主食谱中的鱼类品种照旧相配丰富，《说文》中记录的鱼的称号就有95个 ，天然骨子存在的详情更多。汉东谈主最常吃的鱼类莫过于鲤鱼，以致照旧变成了比较系统的东谈主工繁衍鲤鱼的措施和产业。相传范蠡曾作《养鱼经》：“求怀子鲤鱼，长三尺者，二十头，牡鲤鱼，长三尺者，四头……至来年二月，得鲤鱼：长一尺者，一万五千枚；三尺者，四万五千枚；二尺者，万枚。枚值五十，得钱一百二十五万” ，范围和利润都相配可不雅。除了鱼类，水中生产的龟、螺、螃蟹等水产，也都在汉东谈主的食谱上。

除了以上这些在咱们今天看来比较通例的肉类食材，在汉东谈主的食谱上，还有许多“蹊径很野”的内容，用今天的话来说，偶而不错统称作“野味”。这其中既有熊、狼、野猪、豹等猛兽，也有许多在今天看来相配额外的禽鸟，以致还有老鼠、蜥蜴等“昏黑经管”。比如马王堆一号汉墓中，就出土了大雁、鸳鸯、鹤、鸮、麻雀等多种鸟类 。而在广州象岗山的南越王墓里，则出土了200多只被厨师炮制过，装在罐子里的禾花鹊。

2、蔬菜与生果

古东谈主讲“五菜为充”，所谓“五菜”，按《灵枢经》中所说是指葵、韭、藿、薤、葱。到了汉代，东谈主们日常使用的蔬菜天然不啻这五种，曾有学者统计，汉代东谈主食用的蔬菜有百余种，其中东谈主工栽培的就有近一半。这些蔬菜在其时如《氾胜之书》《四民月令》之类的书上都多有记录。最为常见的有以下几种：

葵，也就是今东谈主所说的冬苋菜。葵菜是汉代最贫瘠的蔬菜之一，所谓“五菜”之中，以葵菜居首。葵菜在汉代的时期照旧是大范围的东谈主工栽培了，其时有成心培植葵菜的菜园，汉代乐府诗《长歌行》中就有“青青园中葵，朝露待日晞”的诗句。除了平直采食叶子除外，葵菜还被制作成腌菜或干菜。在温室技能不晋升的汉代，这应该就是普通东谈主过冬的主要菜品了。

韭，也就是韭菜。马王堆汉墓出土的简牍《十问》中，将韭菜称为是“百草之王”，可见韭菜在汉代也吵嘴常贫瘠的蔬菜，一样亦然东谈主工培植的。太史公在《史记》中说，其时大商东谈主培植“千畦姜韭”，收益不错“与千户侯等”，可见培植的范围。

薤和芜菁。薤，也就是藠头，味辛、甘，是汉代农家常种的蔬菜，可食用也可入药。汉代曾有循吏要求治下庶民每户培植薤百本，被史家算作念善政记在史书上。芜菁也叫蔓菁，即大头菜，叶子和根茎都不错食用，在汉代培植业很遍及，《四民月令》记录朔方庄园农时，其时东谈主们在六七月培植芜菁，十月得益。灾难年间芜菁因为根茎硕大，可饱腹，也被东谈主们算作念主食。

其它见于史书或文物的汉代蔬菜，还有萝卜、黄瓜、莲藕、竹笋等多种。此外，如《说文》所言，所谓菜，就是“草之可食者也”。由此可见汉东谈主对菜的界说，其实比咫尺要泛泛。有些咱们今天被算作念调味品的植物，在其时也被算作念菜。比如今东谈主喜食的麻辣口味。麻味主要来自花椒，在汉代的蜀地和天水都有培植，马王堆汉墓还出土过花椒的什物。而现今东谈主们老练的辣椒，是16世纪由好意思洲引入中国的。不外汉东谈主也有我方的辣味起原，葱、姜、蒜、茱萸在汉代都有培植，其中大蒜照旧西汉中期由西域传入中国的。

除了这些蔬菜，汉东谈主天然也果断到了生果的贫瘠性，无论是从口味照旧从养分的角度，生果都是汉东谈主饮食的贫瘠补充。汉代字书《急就篇》中曾列出八类果品：“梨、柿、柰、桃、枣、杏、瓜、棣”，不外《急就篇》本就是其时孩童识字用的字书，所写内容亦然其时普通东谈主最常战争的。若是将范围彭胀到汉代全境与一皆阶级，其时生果的品类天然要丰富的多。

《西京杂记》中记录的汉代枣类有20多种，李类也有十几种。其时大部分生果都是东谈主工栽培，并且经过多年的选种育种，照旧培育出了一些品性优良的新品种。比如《西京杂记》里就记录其时的皇家园林上林苑里，有紫梨、青梨、大谷梨等不同品种的梨。甜瓜亦然汉代东谈主相配流行的生果。秦东陵侯召平在秦一火后沦为穷人，在长安东种瓜，因瓜果甜好意思而出名，世称“东陵瓜”。穷人种瓜普通就在市集上销售，可见这是普通东谈主也能耗尽的生果。另外考古学者在海昏侯刘贺和马王堆汉墓轪侯夫东谈主的遗体中，也都发现了未消化的甜瓜子。可见在汉代，甜瓜是一种从子民到贵族都能耗尽的生果。

比较于食粮，生果受运载条款的甘休更为彰着，是以其地域性也更为卓绝。在其时的南边地区，有许多地点性的生果特产。比如长江和珠江流域有橙子生产，南边的橘子也很好吃，并且其时橘的培植不错北延到南阳一带。而到了更靠南的亚热带、热带地区，咱们今天老练的荔枝、龙眼等亚热带生果，在汉代其实也都有记录。汉代杨孚的《异物志》中，以致还记录了椰子和芭蕉的情况，他说芭蕉是：“薄其皮，食其肉，如蜜甚好意思。食之四五枚可饱，而余味谈犹在齿牙间。”天然，这些南边的生果若是要运往朔方，老本吵嘴常腾贵的，是以也仅局限在少数贵族阶级能够享用。《后汉书·和帝纪》记录：“南海献龙眼、荔枝，十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路”，属实是一种苛政了。

参考汉典

班固：《汉书》，中华书局1964年版。

张志聪：《黄帝内经灵枢集注》，学苑出书社2006年版。

孙诒让：《周礼正义》，中华书局1987年版。

（作家：浩然文史·李一鸣博士）

本文节选自李一鸣著：《王朝的基石：贩子乡野的汉家焰火》，中国社会科学出书社2026年版，疑望宥恕书。

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